Biere mit Malzgeschmack
Wenn Biere besonders malzig sind, dann hat das Malz seinen besonderen Geschmack abgegeben. Dabei kommen unterschiedliche Getreidesorten zum Einsatz, die entweder direkt oder als Getreidemalz im Bier verarbeitet werden.
Wird das Getreide bedampft, dann wird der innere Keim zum Leben erweckt und bereitet sich auf das Wachstum vor und bildet Malzzucker. Bevor das Getreide zu sprießen beginnt, wird es getrocknet und wahlweise danach geröstet oder über Feuer gedarrt. Dabei kann das Malz neue Röstaromen oder holzige Brandnoten aufnehmen, die er in Geschmack und Farbe an das Bier weitergeben kann.
Die Menge des Malzes bestimmt den Alkoholgehalt. Je mehr Malz im Brausud, desto alkoholhaltiger das Bier. Deswegen sind Starkbier meist auch malzbetonte Biere.
Malzige Geschmacksrichtungen im Bier
Wenn das Bier süß von Karamell, Toffee, Keks, Honig oder Zucker ist, dann sind das die Spielarten des Malzzucker. Die Röstungen des Malzes geben röstige Noten und auch einen Geschmack von Kaffee, Schokolade oder auch Bitteraromen mit ins Bier.
Dagegen werden die aus dem Malz entstehenden Alkoholnoten mit leicht, schlank, robust, prickelnd, wärmend oder schwer umschrieben.
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